Bayatlamayan poğaça, içerdiği özel malzemeler ve uygulanan teknikler sayesinde normal poğaçalara göre daha uzun süre tazeliğini koruyan bir poğaça türüdür. Bayatlamayı geciktiren temel faktörler şunlardır:
Bu yöntemler, poğaçanın yapısını ve nem dengesini koruyarak, daha uzun süre taze kalmasını sağlar. Ancak, hiçbir poğaça sonsuza kadar taze kalmaz. Belirli bir süre sonra, bayatlama belirtileri göstermeye başlayacaktır.